畜產品的質量安全常識介紹
畜產品的質量安全常識介紹
隨著經濟的飛速發(fā)展，人們對于畜產品質量的要求越來越高，近些年一系列畜產品安全事件的發(fā)生，在一定程度上削弱了民眾對畜產品安全的信心。下面是學習啦小編整理的一些畜產品質量安全常識，供大家參閱。
畜產品質量安全常識
一、種畜(禽)引進。種畜(禽)引進前，應提前向當?shù)匦竽莲F醫(yī)部門申報批準，引入后，應及時向當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構申報檢疫，并隔離30天無異常后方可混群飼養(yǎng)。
二、養(yǎng)殖(場)小區(qū)制度及檔案。內應建立健全崗位責任制度、生產管理制度、衛(wèi)生防疫制度、獸藥使用制度、檔案管理制度和養(yǎng)殖檔案等。
畜禽養(yǎng)殖場(養(yǎng)殖小區(qū))養(yǎng)殖檔案：①畜禽免疫程序，②生產記錄，③獸藥使用記錄，④飼料、飼料添加劑使用記錄，⑤消毒記錄，⑥免疫記錄，⑦診療記錄，⑧防疫監(jiān)測記錄，⑨病死畜禽無害化處理記錄。
三、養(yǎng)殖(場)小區(qū)內飼喂畜(禽)的飼草飼料必須達到飼料衛(wèi)生標準，所用的飼草飼料、添加劑、獸藥、疫苗等應選擇高效、安全、低毒、無污染的合格產品，不允許添加、使用國家規(guī)定禁用的飼料添加劑、獸藥制劑、疫苗等，確保人畜、生態(tài)環(huán)境和動物產品的安全。
四、養(yǎng)殖小區(qū)畜(禽)宰前休藥期的管理。屠宰的畜(禽)應在規(guī)定的時間內停止使用藥物，確保在用藥期、休藥期內的畜(禽)不進入市場。
獸醫(yī)休藥期常用藥物主要有：①青霉素類藥物規(guī)定豬的休藥期6-15天;②氨基糖苷類抗生素為7-40天;③四環(huán)素抗生素為28天;④氯霉素類抗生素為30天;⑤大環(huán)油酯類抗生素為7-14天;⑥林可胺類抗生素為7天;⑦多肽類抗生素為7天;⑧喹諾酮類為10-25天;⑨磺胺類藥為5-7天;⑩抗寄生蟲藥為14-28天。
五、定期驅蟲、消毒。用高效、低毒、無殘留的藥物對畜(禽)進行驅蟲和治療，定期消毒選擇安全、高效、低毒、無污染的新型消毒劑，確保人、畜和環(huán)境安全。
六、建立健全病死畜(禽)無害化處理制度。病死畜(禽)應當嚴格采取“四不準一處理”處置措施，即不準宰殺、不準食用、不準出售、不準轉運，按照規(guī)定進行焚燒、深埋等無害化處理，不得隨意丟棄。病死畜(禽)數(shù)量較大的，應當在動物衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督下進行處理，嚴禁將病死畜(禽)銷售、加工出售。
畜產品加工步驟簡介
包括肉品加工技術模塊四個項目、乳品加工技術模塊七個項目、蛋品加工技術模塊兩個項目和毛皮與畜禽副產品加工技術模塊兩個項目，主要涉及肉品、乳品、蛋品、毛皮與畜禽副產品等產品的原料基礎知識、加工基本原理、加工工藝流程和生產技術、畜產品儲藏保鮮技術以及產品的質量檢驗、品質控制等內容。每一項目附有知識目標、技能目標和練習題，有助于學生及時掌握和鞏固相關知識要點0。
畜產品質量安全概念
質量安全, 目前國內有三種說法:
一是指質量和安全的組合。質量是指畜產品的外觀和內在品質, 如營養(yǎng)成份, 色香味和口感、加工性能等; 安全是指畜產品的危害因素, 如農藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染等對人、動植物和環(huán)境存在的危害和潛在危害。
二是質量安全作為一個詞組, 是畜產品安全、優(yōu)質、營養(yǎng)要素的綜合。
第三個是狹義概念, 指質量中的安全。所以, WHO(1996) 對食品質量安全給出了這樣的定義: 即, “按其原定用途進行制作和食用時不會使消費者受害的一種擔保, 它主要是指在食品的生產和消費過程沒有達到危害程度的劑量的有毒、有害物質或因素的加入, 從而保證人體按正常劑量和以正確方式攝入這種的食品時不會受到急性或慢性的危害, 這樣危害包括對攝入者本身及其后代的不良影響”。
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