魚(yú)肉的好吃做法
想必不少朋友都十分喜歡吃魚(yú)肉吧，大家覺(jué)得魚(yú)肉怎么做好吃呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的魚(yú)肉做法，希望大家喜歡!
麻辣烤魚(yú)的做法
材料
A. 羅非魚(yú)(Tilapia)一條(任何魚(yú)都可以), 洋蔥半顆或者大量蔥，姜片
B. 姜片適量，料酒2大匙，鹽1.5茶匙，食用油1大匙。
C. 食用油適量，大蒜一頭切片，花椒，紅尖椒((喜歡麻辣的多放些花椒和辣椒)，
郫縣豆瓣醬，白胡椒粉少許，糖適量，芹菜一顆切斜片，牛角椒或者墨西哥辣椒去籽切
小段，醬油(個(gè)人推薦萬(wàn)家香的壺底油或者金蘭的薏仁醬油)。
D. 蔥2棵，香菜適量。
做法
1.首先將洋蔥半顆縱向切成洋蔥圈(或者蔥)和姜片一起鋪在玻璃烤盤(pán)盤(pán)底，羅非魚(yú)兩側(cè)切斜刀，置于盤(pán)中，用材料B撒在魚(yú)身和魚(yú)肚中進(jìn)行腌制，時(shí)間約半小時(shí)。
2.腌好的魚(yú)放進(jìn)預(yù)熱400華氏度的烤箱中，烤30分鐘。
3.冷鍋冷油放油放入花椒，中小火熬，等花椒出了香味，加入干紅辣椒，出了辣椒香味(別把辣椒炒黑了)，改中火，放入大量豆瓣醬和蒜炒香。待炒出紅油后，放入牛角椒或者墨西哥辣椒，等把辣椒炒軟了，放醬油，再加入水適量，放糖，燒沸，調(diào)一下咸淡，加白胡椒粉。
4.取出烤盤(pán)，將切好的芹菜片均勻?yàn)⒃隰~(yú)的四周(不要撒魚(yú)上面)，把上述做好的湯料汁倒進(jìn)烤盤(pán)，湯汁稍微多些，以剛好沒(méi)過(guò)所有菜為好，這樣好入味，因?yàn)檫@個(gè)湯汁等吃完魚(yú)還可以再加水接著涮其他東西吃。再次放進(jìn)烤箱中烤15分鐘。
5.關(guān)掉烤箱，取出烤盤(pán)，撒上切好的蔥末，要撒均勻，入烤箱用余熱將蔥香燜出來(lái)且斷生，幾分鐘即可。
6.最后，取出烤盤(pán)，撒上香菜，一道美味的麻辣烤魚(yú)就呈現(xiàn)在你面前了!
西紅柿濃湯魚(yú)的做法
材料
魚(yú)的頭尾，脊骨，西紅柿
做法
1.將魚(yú)頭尾和脊骨斬塊備用;
2.西紅柿切塊備用;
3.鍋內(nèi)放油少許，加姜片、蔥段爆香后放入魚(yú)塊略煎一下，然后烹入料酒除腥添香，加入西紅柿一起炒一下。
4.加入清水，開(kāi)大火熬至湯色發(fā)白濃稠后，調(diào)味出鍋即可。此湯濃白鮮香，加入西紅柿后鮮中帶酸，濃而不膩。
小訣竅
熬魚(yú)湯火候很重要，要熬出白如乳汁的魚(yú)湯，必用猛火，方可以得。所謂文火燉肉，猛火燉魚(yú)。燉清湯必須是文火，如雞湯、排骨湯等，慢火細(xì)燉，在燉出材料的香味時(shí)又不會(huì)把湯燒混了;熬魚(yú)湯則相反，不用猛火魚(yú)湯就熬不白。我熬的這魚(yú)湯不放任和增白劑，完全是原汁原味的魚(yú)湯。而現(xiàn)在很多飯店的魚(yú)頭湯則是放入了牛奶等增白劑，失去原味了。
沙茶魚(yú)頭鍋的做法
材料
沙茶醬，魚(yú)頭，生姜，蒜頭，香蔥，食鹽
做法
1.魚(yú)頭凈切大塊，加少許食鹽，與蒜頭一起略腌半個(gè)鐘點(diǎn);生姜切片，香蔥切段。
2.油鍋燒熱，倒入生姜片，爆香;
3.接著倒入魚(yú)頭和蒜頭，把魚(yú)頭兩面煎至略焦，約五分熟;
4.鍋中加入一碗清水，煮開(kāi)后，加入一大匙沙茶醬(喜歡味道略重一點(diǎn)的，可再加半匙);
5.保持大火煮開(kāi)鍋魚(yú)頭，待沙茶醬在魚(yú)汁中融解煮散，鍋中湯汁只剩下三分之一左右時(shí)，把所有材料換入砂鍋內(nèi);改用中小火，灑上香蔥段，加蓋燜至湯汁收干，即可。
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