秦嶺細(xì)鱗鮭生長(zhǎng)快，肉質(zhì)細(xì)嫩，無(wú)肌間刺，味道鮮美，有防止血栓，加快傷口愈合之功能，亦稱(chēng)腦黃金，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。宋代即為朝廷貢品。優(yōu)于美國(guó)加利福尼亞洲產(chǎn)的“虹鱒魚(yú)”，1981年被列入定西地區(qū)名貴資源之一。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享細(xì)鱗魚(yú)的烹飪方法。

　　細(xì)鱗魚(yú)烹飪方法：烤香魚(yú)

　　材料

　　香魚(yú)1條，鹽1小匙，檸檬片1片

　　做法

　　(1)將香魚(yú)用鐵叉固定成"s"形，表面撒點(diǎn)鹽。

　　(2)把烤箱加熱至300℃，魚(yú)放入烤12分鐘左右取出放置盤(pán)中，旁邊擺一片檸檬即可上桌。

　　細(xì)鱗魚(yú)烹飪方法：清蒸香魚(yú)

　　材料

　　鯛魚(yú)一尾、姜絲20克、鹽1/2小匙、米酒1/2小匙

　　做法

　　1、鯛魚(yú)刮除鱗片，清理干凈內(nèi)臟，洗好、抹干水分;

　　2、把魚(yú)放在一有深度的盤(pán)子內(nèi)，魚(yú)身上面放姜絲，并加點(diǎn)水蓋過(guò)魚(yú)身;

　　3、鍋內(nèi)水煮滾后，將魚(yú)放入，蓋上鍋蓋，以大火蒸3-5min，取出后，再加入鹽和米酒，即可食用。

　　細(xì)鱗魚(yú)烹飪方法：素蠔油燒香魚(yú)

　　材料

　　素蠔油 2~3湯匙(一般湯匙),香魚(yú) 一條,熟白芝麻 少許,老姜片 一片,水 3~5碗(一般碗)

　　做法

　　1、先將香魚(yú)洗干凈

　　2、平底鍋放油等鍋熱后放入姜片爆香

　　3、然后將香魚(yú)放入鍋內(nèi)煎到半熟(兩面都要煎)

　　4、素蠔油放如碗中后加入半碗水，攪拌均勻，到入鍋中內(nèi)，然后等它滾，滾后轉(zhuǎn)小火大約再煮個(gè)5分鐘左右，如在煮得當(dāng)中醬汁快沒(méi)時(shí)再加入三湯匙的水進(jìn)去，煮好后擺排淋上剩下的醬汁灑上白芝麻

　　5、即可食用

　　細(xì)鱗魚(yú)烹飪方法：五香魚(yú)

　　材料

　　主料：鯉魚(yú)…………500克鹽…………20克花椒…………10克味精………10克大料…………10克糖…………10克桂皮…………10克料酒…………100克醬油…………50克醋…………150克蔥姜各…………50克香油…………50克

　　做法

　　1、將魚(yú)刮鱗，去頭，去鰭，去尾取內(nèi)臟，沖洗干凈待用。

　　2、用刀順魚(yú)脊骨由頭向一破兩片，再斜刀改成小塊，用鹽、蔥姜、醋、醬油、料酒腌30分鐘入味。

　　3、鍋中留油，油八九成熱時(shí)下魚(yú)，炸至金黃色時(shí)撈出待用。

　　4、鍋中留底油，油熱后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜，煸炒后依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、糖、味精(稍后放)，最后下魚(yú)，加水，水量以稍低于魚(yú)量為宜。先用大火燒開(kāi)，然后改用小火火靠，直至汁濃味厚。取出魚(yú)放于凈盤(pán)中。鍋內(nèi)濃汁打明油，淋在魚(yú)上面即可。晾涼后入冰箱待上菜。

　　注意：

　　1.魚(yú)塊宜炸稍硬，煨火靠時(shí)成形不碎。

　　2、武火燒開(kāi)，文火慢火靠，味汁十之七八收入肉內(nèi)，酥透為止。